Butternusskürbis-Kartoffel Tacos mit Avocado

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

.1 kleiner Butternusskürbis
. 6 Kartoffeln
. 250 g Cherrytomaten.
. 1 Avocado
. 1 gelbe Zwiebel
. 1/2 Zucchini
. 5 Karotten
. 300 g Erbsen
. 1 kleine scharfe Chilli
. 1 Tasse Gemüsebrühe
. Olivenöl
. Tacos
. Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Basilikum, Koriandersamen, Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG

.Gemüse in kleine Würfel schneiden, Kartoffelstücke gut abspülen damit sie nicht verkleben
. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzugeben
. nach ca. 10 Minuten die Kürbisstücke hinzugeben
. mit Gemüsebrühe ablöschen

. sobald die Kartoffeln bissfest sind Zucchini, Zwiebel und Karotte beigeben
. Erbsen, Chilli und Tomaten untermischen
. mit Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Basilikum, gemahlenen Koriandersamen und Kreuzkümmel würzen

. Tacos bei 100 ° im Backrohr erhitzen
. befüllen, mit Avocadostücken belegen

Bulgur mit Eierschwammerl und Birne

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

. 1 Tasse Bulgur
. 2 Tassen Gemüsebrühe
. 1 Zwiebel
. 1/2 kg Eierschwammerl
. 1/2 Zucchini
. 1 Birne
. 1/4 Bund Petersilie
. Abrieb einer halben Zitrone
. Olivenöl
. Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano, Majoran, Liebstöckel

ZUBEREITUNG

. Gemüsebrühe erhitzen, Bulgur hinzugeben, ca. 15 min kochen
. Zwiebeln klein schneiden, in Olivenöl glasig braten
. geputzte Eierschwammerl hinzugeben
. Zucchini und Birne in kleine Stücke schneiden, Petersilie hacken
. Zucchini zu den Eierschwammerl geben, anbraten
. kurz bevor Eierschwammerl und Zucchini ihren Garpunkt erreicht haben Birne hinzugeben
. mit Bulgur und Petersilie vermischen
. mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Majoran, Liebstöckel und Zitronenabrieb würzen

Zucchini mit Bratkartoffeln und buntem Tomatensalat

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

. 6 Scheiben Riesenzucchini
. 8 Kartoffeln
. 4 Frühlingszwiebel
. 2 Knoblauchzehen
. 1 kg gemischte Tomaten
. Olivenöl
. Schnittlauch
. Balsamikoessig
. Estragonsenf
. Salz, Pfeffer
. Thymian
. Rosmarin
. Majoran

ZUBEREITUNG

. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, abwaschen
. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzugeben, kross anbraten
. Frühlingszwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben
. mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Majoran würzen

. von der Zucchini ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden
. mit Olivenöl bestreichen
. mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Majoran würzen
. Pfanne erhitzen, Zucchini anbraten ca 5 Minuten

. Tomaten würfeln, Schnittlauch hacken
. 6 EL Olivenöl mit 2 EL Balsomikoessig und 1 EL Balsamikoreduktion vermischen
. 1 EL Estragonsenf hinzugeben, salzen
. Dressing mit Tomaten mischen

Hokkaidogemüse mit Couscous

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

. 1 gelbe Zwiebel
. 1 Hokkaidokürbis
. 1 rote Parika
. 200 g grüne Bohnen
. 4 Frühlingszwiebeln
. 2 Knoblauchzehen
. 1/2 Zucchini
. 4 Tomaten
. 1/2 Dose Kokosmilch
. 1 halber Bund Petersilie
. Salz, Pfeffer
. Curry Pulver, Garam Masala
. 1 Tasse Couscous
. 2 Tassen Gemüsebrühe
. Olivenöl

ZUBEREITUNG

. Kürbis in der Hälfte durchschneiden, ausschaben, schälen, in Würfel schneiden
. Bohnen vierteln, Zucchini und Paprika würfeln
. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden
. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Kürbisstücke hinzugeben
. Bohnen hinzugeben
. Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch hinzugeben
. Tomate würfeln hinzugeben
. zu dem angerösteten Gemüse die Kokosmilch geben
. Frühlingszwiebel klein schneiden, Petersilie hacken
. Frühlingszwiebel, Petersilie, Curry Pulver, Garam Masala, Salz, Pfeffer hinzugeben

. Gemüsebrühe erhitzen
. Couscous in eine Schale geben
. mit Gemüsebrühe übergießen
. 10 Minuten ziehen lassen

Sommersalat mit gebackenen Rohnen

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

. 1/2 Schale Feldsalat
. 1 Bund Ruccola
. 1/2 Kopfsalat
. Petersilie
. 100 g Cherrytomaten
. 1/2 Gurke
. 1 Avocado
. 1 Karotte
. 3 Rohnen roh
. Zitronenöl, Walnussöl
. Balsamikoessig, Balsamikoreduktion
. Salz, Pfeffer
. Estragonsenf
. Basilikum, Thymian, Rosmarin
. Honig
. 2 Knoblauchzehen
. 1 Zwiebel
. Sesam

ZUBEREITUNG

. Backrohr vorheizen
. Rohnen schälen, in Spalten schneiden
. mit Walnussöl, gehacktem Knoblauch und Zweibeln, Sesam, Thymian und Rosmarin würzen
. bei 180° Umluft für 40 Minuten backen

. Salate waschen, Kopfsalat in Streifen 

. Gurke, Tomaten und Avocado in Stücke schneiden

. Karotte raspeln 

. Petersilie hacken

. Zutaten mischen

. 5 EL Zitronenöl, 5 EL Walnussöl, 5 EL Balsamikoessig, 1 EL Baksamikreduktion vermischen

. 2 EL Senf und 1 EL Honig hinzugeben

. mit Salz, Basilikum, Thymian und Rosmarin abschmecken

. alles vermischen und vergesst nicht auf die Rohnen

Linsen-Cashew Bällchen

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

. 1/2 Zucchini
. 1/2 Spitzpaprika
. 2 Karotten
. 2 Tassen rote Linsen
. 4 Tassen Gemüsebrühe
. 1 Tasse Kichererbsenmehl
. 2 gelbe Zwiebeln
. 1 Tasse Cashewnüsse
. 2 Dosen geschälte Tomaten
. 1/2 Dose Kokosmilch
. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koreindersamen, Kräuter der Provence, Parikapulver, Garam Masala, Curry Pulver
. 3 EL Tandoori Paste
. Sesamöl

ZUBEREITUNG

. Gemüsebrühe aufkochen, Linsen hinzugeben
. mit einem Julienneschäler Zucchini und Karoffeln in kleine Streifen raspeln
. Paprika und eine Zwiebel klein würfeln
. Chashewnüsse mörsern
. 1 EL Koreandersamen, 1 EL Kreuzkümmel mörsern
. gekochte Linsen mit Gemüse, Nüssen, Kichererbsenmehl, Koriander, Kreuzkümmel und 3 EL Tandoori Paste vermischen
. sollte die Masse zu weich sein, Kichererbsenmehl hinzugeben
. Bällchen formen, auf Backblech legen, mit Sesamöl beträufeln
. bei 200° für 30 bis 45 Minuten in Backrohr geben, wenden

. Sesamöl in Pfanne erhitzen
. 1 Zwiebel halbieren, in Streifen schreiben, glasig werden lassen
. Tomaten hinzugeben
. 1/2 Dose Kokosmilch hinzugeben, reduzieren lassen
. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 3 EL Kreuzkümmel,  3 EL Koriandersamen, Garam Masala hinzugeben

. Bällchen aus dem Backofen nehmen und in Tomatensoße geben

Zwetschgenkuchen mit Mandelsplittern

Instagram by simply_veggo

ZUTATEN

. 120 g Butter
. 4 Eier
. 200 g Mehl
. 100 g Zucker
. 80 ml Milch
. 1 Packung Vanillezucker
. 1 Packung Backpulver
. 3/4 kg Zwetschgen
. 100g Mandelsplitter


ZUBEREITUNG

. Backrohr vorheizen

. Eier trennen, Eischnee schlagen
. Zucker mit Vanillezucker, 100 g Butter und Eidotter vermengen
. Mehl und Backpulver untermischen
. Milch hinzugeben
. Eischnee vorsichtig unterheben
. Kuchenform mit restlicher Butter einfetten, zuckern
. Kuchenmasse einfüllen

. Zweschgen viertel und auf Kuchenteig verteilen
. Mandelsplitter darüberstreuen
. 40 Minuten bei 200 ° Umluft backen