Hokkaidogemüse mit Couscous

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ZUTATEN

. 1 gelbe Zwiebel
. 1 Hokkaidokürbis
. 1 rote Parika
. 200 g grüne Bohnen
. 4 Frühlingszwiebeln
. 2 Knoblauchzehen
. 1/2 Zucchini
. 4 Tomaten
. 1/2 Dose Kokosmilch
. 1 halber Bund Petersilie
. Salz, Pfeffer
. Curry Pulver, Garam Masala
. 1 Tasse Couscous
. 2 Tassen Gemüsebrühe
. Olivenöl

ZUBEREITUNG

. Kürbis in der Hälfte durchschneiden, ausschaben, schälen, in Würfel schneiden
. Bohnen vierteln, Zucchini und Paprika würfeln
. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden
. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Kürbisstücke hinzugeben
. Bohnen hinzugeben
. Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch hinzugeben
. Tomate würfeln hinzugeben
. zu dem angerösteten Gemüse die Kokosmilch geben
. Frühlingszwiebel klein schneiden, Petersilie hacken
. Frühlingszwiebel, Petersilie, Curry Pulver, Garam Masala, Salz, Pfeffer hinzugeben

. Gemüsebrühe erhitzen
. Couscous in eine Schale geben
. mit Gemüsebrühe übergießen
. 10 Minuten ziehen lassen