Butternusskürbis-Kartoffel Tacos mit Avocado

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ZUTATEN

.1 kleiner Butternusskürbis
. 6 Kartoffeln
. 250 g Cherrytomaten.
. 1 Avocado
. 1 gelbe Zwiebel
. 1/2 Zucchini
. 5 Karotten
. 300 g Erbsen
. 1 kleine scharfe Chilli
. 1 Tasse Gemüsebrühe
. Olivenöl
. Tacos
. Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Basilikum, Koriandersamen, Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG

.Gemüse in kleine Würfel schneiden, Kartoffelstücke gut abspülen damit sie nicht verkleben
. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzugeben
. nach ca. 10 Minuten die Kürbisstücke hinzugeben
. mit Gemüsebrühe ablöschen

. sobald die Kartoffeln bissfest sind Zucchini, Zwiebel und Karotte beigeben
. Erbsen, Chilli und Tomaten untermischen
. mit Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Basilikum, gemahlenen Koriandersamen und Kreuzkümmel würzen

. Tacos bei 100 ° im Backrohr erhitzen
. befüllen, mit Avocadostücken belegen