Überbackene Zucchini auf Tomatenbett

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ZUTATEN

. 2 gelbe Zucchini
. gelbe Paprika
. 2 Dosen geschälte Tomaten
. 3 gelbe Zwiebeln
. 3 Knoblauchzehen
. 300 g Erbsen
. Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin
. 1 Tasse Polenta
. Gemüsebrühe
. Olivenöl


ZUBEREITUNG

. Backrohr vorheizen

. 1 Zwiebel halbieren und in Scheiben scheiden
. Ölivenöl in Pfanne erhitzen, Zweibelringe hinzugeben, glasig werden lassen
. Dosentomaten zugeben, reduzieren lassen
. gehackten Knoblauch zugeben
. mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin würzen

. 1 Zwiebel hacken
. in einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig werden lassen
. 2 Tassen Gemüsebrühe zugeben, aufköcheln lassen
. Polenta hinzugeben
. Hitze hinuterdrehen, öfter umrühren

. 1 Zwiebel hacken
. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig werden lassen
. Paprika in Stücke schneiden, Paprika und Erbsen hinzugeben

. Zucchini halbieren und ausschaben
. mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern, würzen
. Paprika-Erbsenmischung auf Zucchini verteilen
. Polenta darübergießen

. in einer Casserole Tomatensoße verteilen
. belegte Zucchini darauflegen
. bei 200° bei Umluft für 30 Minuten backen